يعتمد الأداء الأكاديمي للأطفال في البيئة المدرسية على مجموعة واسعة من العوامل، وتلعب التغذية السليمة دورًا حاسمًا.

بالإضافة إلى الحاجة إلى وجبات إفطار جيدة ووجبات خفيفة صحية، يحتاج الأطفال من جميع الأعمار إلى وجبات غذاء ترضيهم وتزودهم بالطاقة خلال يوم دراسي طويل وشاق. يُمكن أن تساعد بعض الأطعمة الأطفال على الحفاظ على تركيزهم طوال اليوم الدراسي، وبالتالي زيادة إمكاناتهم التعلُمية.

credit: Alex Green

يرى خبراء التغذية أن وجبات الغذاء المدرسية التي تهدف إلى تعزيز قدرة الأطفال على استيعاب أكبر قدر من المعلومات أثناء الدرس كثيرة وعديدة، وقد قدموا بعض الاقتراحات حول بعض هذه الأغذية:

تابع القراءة

 دجاج بالليمون والشبت

مدة التحضير: 30 دقيقة.
الوقت الإجمالي: 30 دقيقة.

credit: Shutterbug75

ملاحظة: الصورة ليس لها علاقة بالنتيجة النهائية.

المكونات:

- 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد.

---

- 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون ذو جودة مُمتازة، أو زيت الكانولا.

---

- 1/4 كوب بصل مفروم.

---

- 3 فصوص ثوم مفرومة.

---

- 1 كوب من مرق الدجاج.

---

- 2 ملاعق صغيرة من الدقيق.

---

- 2 ملاعق كبيرة شبت مفروم طازج ومقسّم.

---

- 1 ملعقة كبيرة من عصير اليمون.

---

- فلفل مطحون طازج حسب الرغبة.

---

- ملح.

طريقة التحضير:

الخطوة الأولى:

قومي بتتبيل صدور الدجاج من الجهتين بالملح والفلفل. سخني 12 ملعقة صغيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نضيف الدجاج ونقلبه حتى يصبح لونه بني على كلا الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقلي الدجاج إلى طبق وقومي بتغطيته بورق الألمنيوم.

الخطوة الثانية:

اخفضي الحرارة إلى درجة متوسطة. أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت المتبقي في المقلاة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. قومي بخلط المرق والدقيق وملعقة كبيرة من الشبت وعصير الليمون في كوب وضعيه في المقلاة. يُطهى المزيج مع الخلط حتى يصبح ثخينا قليلاً، حوالي 3 دقائق.

الخطوة الثالثة:

قومي بإعادة الدجاج وأي عصائر متراكمة إلى المقلاة؛ خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج، لمدة 4 دقائق. انقلي الدجاج إلى طبق ساخن. تُخلط الصلصة بالملح والفلفل وتوضع فوق الدجاج. قومي بتزيينها بالملعقة الكبيرة المتبقية من الشبت الطازج المفروم.

تابع القراءة

 بسكويت الكرز باللوز

مُدة التحضير: 30 دقيقة.
إجمالي الوقت: 1 ساعة.

credit: Visual Stories || Micheile

مُلاحظة: الصورة ليس لها علاقة بالنتيجة النهائية.

يجعل الكرز المجفف واللوز المطحون ورذاذ الشوكولاتة هذا البسكويت خيارًا مطروحًا بشكل كبير في الأعياد.

المكونات:

- 1/3 كوب كامل من اللوز.

---

- 1/3 كوب سكر.

---

- 2/3 كوب كرز مجفف مفروم خشن

---

- 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض

---

- 2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا.

---

- 1 بياض بيضة كبيرة.

---

- 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

---

- 1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز.

---

- ملعقتان كبيرتان من رقائق الشوكولاتة، أو شوكولاتة داكنة و / أو بيضاء ناعمة، للزينة (اختياري).

---

طريقة التحضير:

الخطوة الأولى:

يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

الخطوة الثانية:

قومي بطحن اللوز والسكر في جهاز إعداد الطعام المتعدد الاستخدامات للحصول على القوام المرغوب: يمنحك القوام الخشن قطعًا صغيرة من اللوز في البسكويت؛ بينما القوام الناعم يعطي اللوز نكهة رائعة دون أية قرمشة. (احرصي على عدم الإفراط في الطحن: لأنكِ ستحصلين على عجينة من اللوز.) قومي بنقل الخليط إلى وعاء كبير. أضيفي الكرز والدقيق. قومي بالخلط حتى تُمزج المكونات بشكل جيد.

الخطوة الثالثة:

يُضاف الزيت وبياض البيض ومستخلصات الفانيليا واللوز؛ من الأفضل أن تخلطيها بملعقة خشبية للحفاظ على النكهة إلى أن تمتزج جيداً.

الخطوة الرابعة:

شكلي العجينة على شكل كرات بحجم الجوز بيديك أو مغرفة بسكويت صغيرة (حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كرة) وضعيها على بُعد من 1 إلى 1/2 بوصة من بعضها البعض على صفيحة خبز كبيرة دون دهنها.

الخطوة الخامسة:

قومي بالخبز حتى يصبح لون الجهة السفلية ذهبيًا (الجزء العلوي سيبقى أبيض)، من 10 إلى 12 دقيقة. ضعيها على شبكة لتتخلصي من الزيوت الزائدة حتى تبرد تماما.

الخطوة السادسة:

تذوب الشوكولاتة (انظري للنصيحة بالأسفل) قومي بوضعها أو رشها على كل قطعة بسكويت باردة لديك، إذا رغبت في ذلك. دعيها حتى تتماسك الشوكولاتة.

نصائح:

نصائح للمطبخ:

لإذابة الشوكولاتة، ضعي الشوكولاتة في وعاء وضعيها في الميكروويف على درجة متوسطة لمدة 45 ثانية. دعيها في الميكروويف واستمري في التحريك حتى تذوب تمامًا. لتزيين قطع البسكويت بالشوكولاتة المذابة، استخدمي كيس معجنات مزودًا برأس مُخصص لتزيين الشوكولاتة المذابة أو غمس أسنان الشوكة في الشوكولاتة ورشها على قطع البسكويت.

يمكنك صنع كيس معجنات بكيس بلاستيكي صغير. ضعي الشوكولاتة المذابة في الكيس، واقطعي جزءًا صغيرًا في إحدى زوايا الكيس ثم اعصري الشوكولاتة.

تابع القراءة

فلسطينيات يُقمن بالخارج أردن أن يشاركن الأطعمة المحلية لبلدانهم الأصلية

يُؤمن مارسيل ج.أفرام ، رئيس الطهاة والمالك في مطعم Shababi Palestinian Rotisserie Chicken في واشنطن العاصمة، بأن طهاة المنازل في المهجر يمثلون جبهة مهمة للمقاومة، ويعملون كضمان ضد التهديد الحقيقي لخسارة إحدى أهم رموز التراث الفلسطيني و هو المطبخ الفلسطيني.

أفرام، الذي طُرد أجداده من منزلهم في فلسطين في أحداث عام 1948 المعروف باسم النكبة، يصنع أطباقًا زكية والمُحمصة ببطء، تُشيد بـ "حب الطبق الوطني الفلسطيني، ومحلات الدجاج المشهورة عالميًا من بيت جالا إلى رام الله، وهو مُمتن للأحاديث النابضة بالحياة والمُشجعة على وسائل التواصل الاجتماعي حول الطعام الفلسطيني، "هذه الحركة الكبيرة نحو التوثيق والحفظ " التي "ستُبقي رائحة الوطن على الطاولة، جيلًا بعد جيل".

CREDIT : Konevi From Pexels

أجرى موقع HuffPost حديثا مع أربع نساء فلسطينيات في المهجر حول ثقافة الطعام عند عائلاتهن والوجبات المميزة التي لا تزال في الذاكرة.

تابع القراءة

الحساسية الغذائية : فهم التصنيفات الغذائية  لتجنبها

الحساسية الغذائية - فيما يلي كيفية التمييز بين الأصناف الغذائية لتجنب أية مشاكل إذا كانت لديك حساسية تُجاه إحدى المكونات الغذائية.

بالنسبة للولايات المتحدة، فإن إدارة الغذاء والدواء (FDA) تطلب من مصنعي الأغذية تصنيف المكونات الثمانية الأكثر شيوعًا التي تسبب الحساسية الغذائية. معظم الدول الأخرى لديها قواعد مماثلة. في الولايات المتحدة، يجب كتابة المعلومات حول الحساسية الغذائية بعبارات بسيطة تسمح للبالغين والأطفال ما بين 11 – 16 سنة فهمها بسهولة.

صورة : Trang Doan

تُمثل الأطعمة الثمانية المدرجة في تصنيفات الحساسية الغذائية ما يُقدر بنحو 90 في المائة من ردود الفعل التحسُسية تُجاه إحدى الأطعمة. هذه الأطعمة الثمانية هي:

تابع القراءة

ما هي مضادات الأكسدة، وماهي الكمية التي يجب عليك استهلاكها؟

credit: Alexy-Almond-Pexels

هناك الكثير من المُصطلحات في عالم التغذية، ومضادات الأكسدة هي بالتأكيد واحدة من أهمها. لكن ما هي مضادات الأكسدة؟ وكيف تُؤثر على جسمك؟

تشتهر الكثير من الأطعمة باحتوائها على مضادات الأكسدة. ربما سمعت أن هذه المركبات لديها تأثير على صحتك - وقد وُصفت بأن لديها فوائد عدة. من الوقاية من أمراض القلب إلى الوقاية من السرطان - ولكن هل هي مفيدة حقًا كما يقول الناس؟ ولماذا يُوليها الجميع هذا الاهتمام الكبير؟

تابع القراءة

أفضل وأسوأ الأطعمة التي يُمكن تحويلها إلى سماد:

يبحث الكثيرون دائمًا عن النصائح والحيل التي يمكن أن تحسن من عملية التسميد، أو (الأفضل من ذلك) تجعلها أسهل. وهذا يشمل معرفة ما يجب - بل والأهم من ذلك، ما لا ينبغي – أن ينتهي به المطاف في كومة السماد أو سلة المهملات. لحسن الحظ، كتبت ماكي يازاوا في Well + Good مقالًا يحدد أفضل وأسوأ الأطعمة التي يمكن تحويلها إلى سماد. فإليك ما يجب معرفته:

أفضل الأطعمة التي يمكن تحويلها إلى سماد:

وفقًا لبحث يازاوا - بما في ذلك المقابلات التي أجراها الخبراء - هناك البعض من أفضل الأطعمة التي يمكن تحويلها إلى سماد:

القهوة والشاي:

الأمر معروف جدًا ولكنه كلاسيكي لسبب ما: تحتوي القهوة المطحونة على النيتروجين الذي يساعد في عملية التسميد. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تستخدم مرشحات قهوة غير مبيضة (أوراق تُستخدم لترشيح القهوة أثناء تحضيرها، وهي صديقة للبيئة)، فيمكن تحويلها أيضًا إلى سماد. الشيء نفسه ينطبق على الشاي: طالما أن كيس الشاي قابل للتحلل الحيوي ومصنوع من مواد قابلة للتحلل، فاستمر في التخلص من كل شيء.

الفواكه:

تُعتبر الفواكه بشكل عام من الإضافات الشائعة لأكوام السماد، وذلك بفضل جميع العناصر الغذائية التي تتوفر عليها. ومع ذلك، تستغرق بعض الأجزاء وقتًا أطول لتتحلل، مثل نوى الأفوكادو أو الفاكهة ذات النواة (مثل الخوخ)، أو القشور القاسية (مثل بعض أنواع البطيخ). من الجيد أيضًا مراقبة كمية الفواكه الحمضية - مثل الطماطم والحمضيات - التي تضيفها إلى كومة السماد، حيث يمكنها التخلص من pH الهيدروجيني (وهي القياس الذي يحدد ما إذا كان السائل حمضياً أو قاعدياً).

الخضروات:

من الأسهل تحويل الخضروات إلى سماد، لأنها في المقام الأول يمكن أن تصبح متكاملة.

بقايا الطعام:

تكتب يازاوا أن بقايا الطعام، بما في ذلك "الخضار، والحبوب، والمعكرونة، وكذلك قطع اللحم الخالية من العظم والبروتين" يمكن تحويلها إلى سماد.

أسوأ الأطعمة التي يمكن تحويلها إلى سماد:

إذا كان يمكن إضافة معظم الأطعمة إلى كومة السماد، تنصح وكالة حماية البيئة (EPA) بعدم تضمين العناصر التالية - في المقام الأول لأنها يمكن أن تسبب روائح كريهة، أو تٌسبب الأمراض:

• منتجات الألبان مثل الزبدة والحليب والقشدة الحامضة والزبادي.

• البيض (على الرغم من أن قشر البيض جيد).

• الدهون أو الشحوم أو الزيوت.

• عظام اللحم أو السمك.

في الأخير، تقول وكالة حماية البيئة (EPA) إنه يجب تجنب تحويل أوراق أو أغصان شجرة الجوز الأسود (هو نوع من النباتات يتبع جنس الجوز من الفصيلة الجوزية) إلى سماد، لأنها تطلق مواد قد تكون ضارة للنباتات.

تابع القراءة